二月暖陽斜照武陵酒廠，發(fā)酵車間里白霧繚繞如仙境，木锨翻動酒醅的簌簌聲與酒香交織成獨(dú)特的春日交響。對于懂行的品酒師而言，此刻空氣中飄蕩的不僅是糧食發(fā)酵的芬芳，更暗含著一瓶好酒誕生的前奏——一年中最關(guān)鍵的黃金輪次酒三輪次酒正在開啟。

窖池中的酒醅已歷經(jīng)寒暑輪回，在石窖里完成了一個月的"蛻變之旅"。“酒醅很滋潤，醅中還有很多整粒糧食，大回酒有保證?！庇薪?jīng)驗(yàn)的武陵酒匠人們舉起酒醅就近“聞一聞”就可以胸有成竹，里面充滿酒香又帶著糧香、果香和武陵酒獨(dú)特的發(fā)酵香?！斑@會兒的酒醅最好聞，我們一年中最期盼的就是這個時候?！?/p>

武陵酒，源自對古法坤沙“12987”工藝的堅(jiān)守與傳承。每一個數(shù)字都蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵和精湛的釀造技藝，其中數(shù)字“7”，是指醬酒的一個釀造周期有7個輪次取酒，而第三、四、五輪次被稱為“大回酒”，出酒量多，醬香突出、口感醇厚、柔順協(xié)調(diào)、品質(zhì)上乘，因此也被稱為釀酒的“黃金輪次”?！按蠡鼐啤敝灾匾?，是因?yàn)檫@三個輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60％以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次?？梢哉f，大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)武陵酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。

出酒時刻，氤氳的熱氣帶著濃郁的香氣漸漸在廠房內(nèi)彌漫開來。微黃的酒水從被稱為“牛尾”的出酒管中汩汩流出，流入瓢中，激起酒花。黃金輪次酒綜合酒度要求調(diào)至55-57%vol，“看花識度”是每位武陵酒上甑工必須掌握的技能，他們通過看酒花就能判斷出酒的度數(shù)高低。負(fù)責(zé)上甑的工匠用酒吊提上大半吊酒細(xì)心查看，他們根據(jù)酒花的大小、形態(tài)及密集程度初步判斷酒體質(zhì)量。

從春耕時令的精準(zhǔn)把握，到蒸糧控溫的毫厘不差；從壇儲五年的歲月沉淀，再到多藏一年的靜養(yǎng)升華，武陵人用光陰釀就匠心?！皥?jiān)持做難而正確的事，將其做到極致”是武陵酒的匠心；“一切只為給消費(fèi)者提供一瓶更美好的酒”是武陵酒的初心。在武陵酒的企業(yè)文化中，黃金輪次不僅僅是一個生產(chǎn)階段的稱謂，更是一種對卓越品質(zhì)的追求和對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的體現(xiàn)?；蛟S這正是武陵酒能穿越周期、歷久彌新的最終答案。