當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)出多元化、品質(zhì)化與創(chuàng)新化的新圖景。在剛剛結(jié)束的第112屆糖酒會(huì)，不僅集中展示了白酒、葡萄酒、果酒、精釀啤酒等品類(lèi)的技術(shù)突破與產(chǎn)品迭代，更折射出消費(fèi)市場(chǎng)從“量”到“質(zhì)”的深層變革。

3月29日，在成都莫爭(zhēng)空間舉行的2025《中國(guó)梅與鳳凰的對(duì)話(huà)》酒業(yè)主題沙龍上，近30位行業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家、意見(jiàn)領(lǐng)袖、酒莊負(fù)責(zé)人、品牌主理人、大渠道負(fù)責(zé)人聚焦探討2025成都糖酒會(huì)后中國(guó)酒業(yè)尤其是新酒飲的發(fā)展趨勢(shì)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，酒業(yè)資深觀察家、上樸戰(zhàn)略咨詢(xún)董事長(zhǎng)、民酒網(wǎng)首席戰(zhàn)略官李春霖分析了中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)的演變：過(guò)去幾十年白酒的迅速增長(zhǎng)，有賴(lài)于彼時(shí)的政務(wù)商務(wù)環(huán)境，白酒某種意義上成為了迅速拉近人的關(guān)系的社交介質(zhì)。但當(dāng)下的年輕一代，更多消費(fèi)者追求的是享受生活的“松弛感”，是保持相對(duì)獨(dú)立的一種“疏離感”，這使得酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)從單一選擇向多元場(chǎng)景躍遷的深刻變革，而新酒飲憑借風(fēng)味創(chuàng)新及情感共鳴等特質(zhì)，正在這場(chǎng)消費(fèi)代際遷移中開(kāi)辟出全新增長(zhǎng)極。

新食品雜志出版人、糖酒快訊總裁秦柯認(rèn)為，不論酒類(lèi)市場(chǎng)的比重發(fā)生什么變化，人類(lèi)對(duì)酒精的喜愛(ài)是不會(huì)翻篇的，現(xiàn)在更注重情緒價(jià)值和自我表達(dá)。因此行業(yè)中人大可不必對(duì)傳統(tǒng)白酒啤酒葡萄酒市場(chǎng)的下滑感到悲觀，而是應(yīng)該及時(shí)洞察消費(fèi)者喜好的變化，通過(guò)創(chuàng)新去開(kāi)拓新的市場(chǎng)。

瀘州順成和酒莊董事長(zhǎng)郭南賓說(shuō)，作為傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)基地，順成和酒莊現(xiàn)在已經(jīng)清晰地感受到了市場(chǎng)風(fēng)向的變化，因此已經(jīng)著手布局，將一些生產(chǎn)線(xiàn)轉(zhuǎn)向新酒飲品牌，其中與越鳥(niǎo)公司聯(lián)合打造的越鳥(niǎo)高地梅酒，年初剛剛上市，已經(jīng)獲得了渠道和消費(fèi)者的認(rèn)可，獲得了中國(guó)酒業(yè)青酌獎(jiǎng)。果酒市場(chǎng)盡管總體份額還不大，但創(chuàng)新品牌正在不斷涌現(xiàn)，行業(yè)一片欣欣向榮。

思卓咨詢(xún)創(chuàng)始人祝有華認(rèn)為，今年的成都糖酒會(huì)有兩個(gè)熱點(diǎn)，一個(gè)是新酒飲，一個(gè)是即時(shí)零售。梅酒作為新酒飲的一個(gè)品類(lèi)，而且是成長(zhǎng)非常快的一個(gè)品類(lèi)，也面臨著成長(zhǎng)的煩惱，必須要去研究目標(biāo)消費(fèi)者的心里。傳統(tǒng)企業(yè)比較容易自我感動(dòng)，更喜歡表達(dá)自己的歷史、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、釀造工藝等，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更容易被簡(jiǎn)單直接的表達(dá)打動(dòng)，被有共鳴的生活場(chǎng)景吸引。她建議新酒飲品牌，一定要意識(shí)到品牌力大于渠道力。

川酒流通協(xié)會(huì)咨詢(xún)專(zhuān)委主任、成都智釀管理咨詢(xún)董事長(zhǎng)、郎酒股份戰(zhàn)略研究室研究員李學(xué)認(rèn)為，新酒飲品牌的市場(chǎng)拓展，一定不能走傳統(tǒng)老路，營(yíng)銷(xiāo)上一定要注重私域建設(shè)，對(duì)目標(biāo)用戶(hù)進(jìn)行精準(zhǔn)畫(huà)像，構(gòu)建有忠誠(chéng)度的品牌社群，從小眾開(kāi)始從垂類(lèi)開(kāi)始，先體驗(yàn)再推薦，然后再去做更大人群的擴(kuò)散。

作為本次沙龍中唯一的新酒飲品牌“越鳥(niǎo)高地梅酒”創(chuàng)始人黃偉，3月28日剛剛領(lǐng)取了由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)立的“青酌獎(jiǎng)”。他介紹了越鳥(niǎo)團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了將近兩年時(shí)間，對(duì)中國(guó)青梅產(chǎn)地進(jìn)行了深入的“田野調(diào)查”，最終選擇云南大理洱源海拔2400米的青梅作為原材料，志在“打造中國(guó)最好的梅酒”的愿景，在“高地梅酒”、“發(fā)酵梅酒”這兩個(gè)細(xì)分品類(lèi)賽道上形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，“越鳥(niǎo)”得名源自于有“東方鳳凰”之稱(chēng)的國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物綠孔雀。黃偉表示，越鳥(niǎo)高地梅酒不僅是一款酒，同時(shí)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也懷有強(qiáng)烈的文化使命，將在綠孔雀保護(hù)、中國(guó)梅文化溯源等方面，持續(xù)推進(jìn)多項(xiàng)公益計(jì)劃。

數(shù)據(jù)表明，新酒飲的市場(chǎng)份額在明顯上升，其中果酒類(lèi)上升最快的是梅酒。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，梅酒的崛起不僅是品類(lèi)的勝利，更是中國(guó)酒業(yè)從“規(guī)模驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值驅(qū)動(dòng)”的縮影。未來(lái)，唯有深耕供應(yīng)鏈、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、精準(zhǔn)捕捉情緒價(jià)值的品牌，方能在這場(chǎng)代際更迭的產(chǎn)業(yè)變局中立于不敗之地。正如行業(yè)共識(shí)所言：“新酒飲的萬(wàn)億想象空間，屬于既懂年輕人，又懂釀酒的品牌?！?/p>